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回忆己方20年创业过程的5个楼层:生为一个平凡人、成为杰出的人

发布时间:2019-05-14 16:14 来源:未知 编辑:admin

  : 这是寰宇上最昂贵的香料。晒干的番红花,笔据材料和成色,批发价从一斤 500 美元到 5000 美元不等。而它正正在零售阛阓上则是论克计价,50~100 美元(大约 350~700 百姓币)每克的价值,仍然比黄金还要珍贵了。最珍奇的红以是,番红花本相是什么花?凭什么这么贵?番红花(Crocus sativus)实行上是鸢尾科番红花属的一种草本植物。它有着苗条的像葱形似的叶子,土里埋着蒜形似的球茎,然而开!

  这是寰宇上最昂贵的香料。晒干的番红花,笔据材料和成色,批发价从一斤 500 美元到 5000 美元不等。而它正正在零售阛阓上则是论克计价,50~100 美元(大约 350~700 百姓币)每克的价值,仍然比黄金还要珍贵了。

  番红花(Crocus sativus)实行上是鸢尾科番红花属的一种草本植物。它有着苗条的像葱形似的叶子,土里埋着蒜形似的球茎,然而开出的却是极其俊俏诱人的紫色的花。正正在迫近花蕊的地方,花瓣紫色渐深,黄色花蕊旁簇拥着的三根红色柱头,这即是是番红花的精粹。

  葱形似的叶子,紫色的花瓣,三根红色的柱头。 图片根源:Victor M. Vicente Selvas / wikipedia!

  番红花的球茎。 图片根源:RudolfSimon / wikipedia!

  柱头有着非凡的气味和颜色,这也许是为了吸引特定的昆虫授粉演化而来。然而,我们现正正在吃到的番红花,仍然是不育的三倍体了,正正在野外并不存正正在。番红花举措香料的一起限制即是这不众不少的三根柱头,极其特别,于是单位产量极低。一斤成品的番红花(总共是干的柱头),大约须要 7 万朵花(21 万个柱头!),能种满一满堂足球场。

  番红花只须正正在秋季短短两周的花期,很众工人务必正正在清晨就开端连班倒地采摘。由于柱头实正正在是太娇贵了,以是摘取柱头、晒干(烘干)的活儿,所有都要手工完结。烘干之后,番红花会被密封正正在玻璃容器里保鲜,而稀奇度是信心番红花价值的首要因素,逛走于阛阓的番红花估客会分外警觉番红花的色泽和圆满度。

  人们正正在忙着采摘番红花。 图片根源:Safa.daneshvar / wikipedia。

  你别说,番红花和黄金还真有那么少许好像之处。昂贵自不必说,它们的颜色都相当诱人,而且都能够吃(没错,金箔是能够吃的)。再有,人们自古往后就置信番红花能够催情——大金链子念必也有同样成果吧(雾)。

  番红花的栽培和驯化,与希腊脱不开磋议。人们从爱琴海沿岸的圣托里尼岛和克里特岛上的事业中找到了画有番红花的壁画。希腊神话里也投合于番红花的故事——俊俏少年的克罗克斯(Crocus,番红花的拉丁名,来自闪族的阿拉姆语,意为 黄色的 ),他喜爱上了雅典附近森林里的一个树精灵斯麦莱克斯(Smilax,菝葜)。然而麦莱克斯对克罗克斯不是那么感兴趣,就施了邪术,把对方酿成了一株番红花,那三根鲜红的柱头即是一颗诚实之心(听起来有点怪怪的 ?)。以是势必要说的话,番红花代外着单恋、痴恋以及失恋,并不是那么浪漫呢。

  克罗克斯即将被酿成番红花。 图片根源:Mabre-Cramoisy(1676)。

  然而这并不影响古希腊人对番红花的喜欢。他们把番红花柱头网络起来,干燥后制成香料,撒正正在议事厅、宫殿、剧场和浴室里出众壕气,也用于治病和止血。托勒密时候的埃及贵族,也用番红花泡澡(说的是埃及艳后 也挺壕的)。而番红花的红色,就犹如骨螺的紫色形似,正正在染料界成为了壕气的代外。

  番红花的名字 saffron,则含有更众的文雅成分。拉丁语 safranum,实行上来自古法语的 safran,这个词又是从阿拉伯语里的 zafar ā n 来的。西班牙语受了阿拉伯语的影响,把握了 azafr醤 这个词。阿拉伯语的词源最终又能追溯到古波斯语 zarparan ——终归有了 黄色花蕊 的意思。

  除了红色的柱头,它再有黄色的花药。 图片根源:KENPEI / wikipedia。

  至此,番红花撒布的脉络就加倍泄漏了。地中海估客腓尼基人通过生意将番红花传到了古波斯,然后是阿拉伯,终末又随着阿拉伯王朝的军服传回了西欧。西班牙瓦伦西亚区域的庖丁正正在 16 世纪开端正正在瓷盆的烤米饭当中参预番红花,给了米饭一种橙黄的色泽,这也成为了西班牙海鲜饭的原型。

  法邦普罗旺斯区域的名菜炖鱼也务必要用番红花调色调味。一本 14 世纪的古法语菜谱内部,记载到用番红花烤天鹅: 最先要把天鹅剥皮,穿正正在铁扦上火烤,然后撒上番红花 熟了之后,把鹅肉塞回皮毛里,用番红花染色的蛋黄涂上修饰。 味道何如样?不敢念不敢念?

  总之,体验如许一道旅途,沾了波斯、阿拉伯、法邦和西班牙味儿的 saffron,也和希腊语的 crocus 一齐并列成为了番红花的名字。而往东看,从伊朗、印度再到克什米尔,奉陪僧侣们穿越青藏高原的番红花得以传入中邦,番红花正正在我们这儿也有了 藏红花 的一名,假使它我方与西藏的关连并没有那么亲切。

  仔细念念,正正在公元前就正正在横跨亚欧大陆的各个王朝中留下高贵又诡秘的背影——给尼禄铺过道,给老普利尼尝过鲜,给埃及艳后泡过澡,给亚历山大大帝镇过军 食品界除了番红花以外只怕也没谁了吧。

  先将史籍上各样各样特别的疗效放到一边,这种昂贵的香料,只需用一点点——良众工夫只需一根——就能让满盘子的菜染上诱人而光鲜的橙红色。具体每一种西班牙海鲜饭的配料内部,都有 少量番红花 。

  米和洋葱炒熟加汤,丢进大虾扇贝青口鱿鱼蟹腿和鱼等等海鲜以及绿蔬,然后像施邪术形似撒一点点番红花,随着汤水的滚动,那种诱人的红就如许一点点延迟开来,浸透每一颗吸饱了汤水的米饭。假若你念让番红花的味道彻底释放,那么你能够正正在做菜之前把那几根番红花丢进少量清水里,像沏茶形似泡上一阵,就会得回红艳艳的汤水,再均匀地浇正正在食物上。

  番红花和平常的食物染料区别,假若不小器地众放几根,它会让海鲜饭裹入一种略带甜味的干草香,这种香味来自玉米黄素、番茄红素和胡萝卜素等。然而单吃的话,番红花会有一种苦味儿,这来自一种叫 番红花苦甙 的物质(话说回来,谁又舍得单吃呢?)。

  番红花特有的颜色,大限制来自番红花素,而现正正在也能够人工提取番红花素举措染色用的食物扩大剂底色,这大大了消重少许食物的制造资本,然而却没有那种怪僻的香味了。

  正正在新大陆显现以前,食物原料并不厚实,香料也出众特别,很众香料的价值都极其昂贵(囊括近日相当低价的糖)。有的邦度以致告示了公法,明文轨则番红花以次掺好、或者用其余姜黄之类的省钱香料庖代番红花的,属于违法行为。到了近日,糖、胡椒和丁香等香料都已唾手可得,唯有番红花还自始自终地昂贵并诡秘着,和松露、黑鱼子一齐,存正正在于近乎炫富的烹调把握权术中。

  目前,当然从西班牙接连到希腊、马其顿、土耳其、中东各地都有番红花种植,但大限制番红花都产自伊朗和克什米尔的高原区域,赶过了全寰宇产量的 85%。西班牙一度产出寰宇上赶过 70% 的番红花,然而随着人力资本的上涨,坐褥重心逐渐蜕变到了伊朗。然而,伊朗高原上软弱的自然景况很难抵御自然劫难,番红花的产量不是特地褂讪,这也进一步推高了它的价值。

  但也有好事儿。近日正正在克什米尔和阿富汗区域,人们试图用利润更高的番红花庖代古代 金眉月 区域的鸦片种植——企望这种昂贵的植物,能真正给偏远区域的人,带来少许 红 利吧。

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